Kühltisch

Die aus dem Kochkessel entnommene Masse wird auf einen wassergekühlten Edelstahltisch gegeben und kontrolliert abgekühlt. Ziel ist nicht das Aushärten, sondern eine formbare Konsistenz.

Farbe und Aroma werden in dieser Phase zugegeben; da die Oberflächentemperatur gleichmäßig verteilt ist, erstarren die Ränder nicht vorzeitig.

Technische Daten

Tischmaß

2000 × 1200 mm

Kühlung

Wassermantel

Gehäuse

Edelstahl 304

Wassertemperatur

12–18 °C