Тянульная машина

Охлаждённая масса непрерывно складывается между тянульными рычагами и насыщается воздухом. Захваченные микропузырьки рассеивают свет — прозрачная масса становится матовой и светлой.

Вытягивание влияет не только на вид: аэрированная масса приобретает более хрупкую текстуру и легче формуется при калибровке.