Gıda Makinalarında Hijyenik Tasarım: Malzeme, Temizlik ve Mevzuat

Bir gıda makinasının doğru çalışması yetmez; kolay temizlenmesi, ürünü kirletmemesi ve mevzuata uygun olması gerekir. Hijyenik tasarım, makina daha çizim aşamasındayken başlar.

Malzeme Seçimi

Ürünle temas eden yüzeylerde yaygın olarak paslanmaz çelik kullanılır. Genel uygulamalarda AISI 304, asitli ya da tuzlu ürünlerde ve yoğun temizlik kimyasalı kullanılan ortamlarda AISI 316L tercih edilir. Plastik ve conta gibi parçaların da gıdayla temasa uygun malzemeden seçilmesi gerekir.

Temizlenebilir Tasarım

• Ölü bölge bırakmamak: Ürünün birikebileceği köşe, cep ve boşluklar tasarımda en aza indirilir.
• Yuvarlatılmış köşeler ve düzgün kaynak: Keskin iç köşeler ve pürüzlü kaynak dikişleri temizliği zorlaştırır.
• Kolay sökülebilen parçalar: Ürünle temas eden parçalar alet gerektirmeden ya da en az aletle sökülebiliyorsa temizlik süresi kısalır.
• Eğimli yüzeyler: Yıkama suyunun ve ürün artıklarının üzerinde birikmeden akması sağlanır.

Şekerleme Hatlarına Özgü Noktalar

Sıcak şeker kütlesi soğudukça yapışkanlaşır ve yüzeylere tutunur. Bu yüzden soğutma tablası, ağartma ve kesme istasyonlarında ürünle temas eden yüzeylerin düz, kolay erişilebilir ve sıcak suyla temizlenebilir olması önemlidir. Toz şeker ve aroma kullanılan bölümlerde elektrik panolarının toz ve neme karşı korunması da unutulmamalıdır.

Mevzuat Çerçevesi

Avrupa Birliği'ne ihracatta makinanın CE işaretini taşıması gerekir. Bugün geçerli olan Makina Direktifi (2006/42/AT), 20 Ocak 2027'den itibaren yerini Makina Tüzüğü'ne (AB) 2023/1230 bırakacaktır. Gıdayla temas eden malzemeler için ayrıca (AT) 1935/2004 sayılı tüzük esas alınır. Hijyenik tasarım konusunda EHEDG (Avrupa Hijyenik Mühendislik ve Tasarım Grubu) yönergeleri yaygın bir başvuru kaynağıdır.

Hijyenik tasarım sonradan eklenecek bir özellik değildir; makinanın ilk çiziminde karar verilir.

Makinalarımızın tasarım ve imalat sürecini hakkımızda sayfasında anlatıyoruz. Projenizin hijyen ve mevzuat gerekliliklerini konuşmak için bize ulaşabilirsiniz.