Bonbonkocher

Der Sirup wird unter Vakuum bei niedriger Temperatur gekocht und auf den gewünschten Trockensubstanzgehalt gebracht. Das Vakuum lässt den Zucker konzentrieren, ohne zu karamellisieren — die Produktfarbe bleibt klar.

Die Viskosität der zum Depositor geführten Masse muss in einem engen Band bleiben: zu dick füllt die Form nicht vollständig, zu flüssig läuft sie über.