Şeker Pişirme

Şurup, vakum altında düşük sıcaklıkta kaynatılarak istenen kuru madde oranına getirilir. Vakum, şekerin karamelize olmadan yoğunlaşmasını sağlar; ürün rengi berrak kalır.

Depozitöre beslenecek kütlenin akışkanlığı dar bir aralıkta tutulmalıdır: fazla yoğun kütle kalıbı tam doldurmaz, fazla akışkan olan kalıptan taşar.