Dolgulu (İçi Dolu) Sert Şeker Nasıl Üretilir?

İçi sıvı, pudra ya da çikolata dolgulu sert şekerler, dışı sert kabuk ile içindeki dolgunun aynı anda şekillendirilmesiyle üretilir. Hem fitilli hem depozitörlü hatlarda farklı yöntemler kullanılır.

Dolgulu sert şeker, tüketicinin ilk ısırıkta karşılaştığı farklı dokuyla öne çıkar. Üretimde amaç, dolgunun kabuğun içinde eşit dağılması ve dışarı sızmamasıdır.

Fitilli Hatta Dolgu

Fitilli hatlarda dolgu, şeker kütlesinin ortasına bir dolgu pompasıyla sürekli olarak beslenir. Role makinasında döndürülen kütle dolgunun etrafını sarar; fitilleme makinası bu dolgulu fitili inceltir ve kesme ünitesi parçalara ayırırken uçları kapatır. Dolgunun akışkanlığı ve kütleyle sıcaklık uyumu, sızıntıyı önlemenin anahtarıdır.

Depozitörlü Hatta Dolgu

Depozitörlerde dolgu, eş eksenli (iç içe) nozullarla dozlanır: dış kabuk ve dolgu aynı anda kalıba bırakılır. Bu yöntem dolgu oranının hassas ayarlanmasını sağlar ve kabuk kalınlığı her üründe aynı olur.

Dolgu Türleri

• Sıvı ve jöle dolgular: Meyveli ürünlerde yaygındır; nem geçişi ve raf ömrü dikkatle değerlendirilmelidir.
• Pudra dolgular: Ekşi ve köpüren pudralar; besleme sisteminin tozlanmayı önlemesi gerekir.
• Yağ bazlı dolgular: Çikolata ve krema dolgular; kabukla sıcaklık uyumu kritik önemdedir.

Dikkat Edilecekler

• Dolgu ile kabuk arasındaki nem ve sıcaklık farkı, ürünün raf ömrünü doğrudan etkiler.
• Dolgu pompasının debisi, hat hızıyla senkron çalışmalıdır.
• Ürün değişiminde dolgu hattının temizliği planlanmalıdır.

Dolgulu ürün üretmek için hattınıza eklenecek ekipmanları birlikte değerlendirelim. Hat istasyonlarını ürünler sayfasında görebilirsiniz.