مرجل الطهي

يُغلى الشراب تحت التفريغ عند حرارة منخفضة حتى بلوغ نسبة المواد الصلبة المطلوبة. ويتيح التفريغ تركيز السكر دون تكرملة، فيبقى لون المنتج صافيًا.

ويجب إبقاء لزوجة الكتلة المغذّية للديبوزيتر ضمن نطاق ضيق: فالكتلة شديدة الكثافة لا تملأ القالب تمامًا، والمفرطة في السيولة تفيض منه.